Tostas de boniato con canónigo, rúcula y queso halloumi

Elaboración

1. Para la vinagreta, añade el zumo de lima en un cuenco, junto con el cilantro picado, aceite de oliva, sirope de agave y una pizca de sal y salsa picante. Mezcla hasta emulsionar.
2. Hornea a 180º durante unos 15 minutos o hasta que queden tiernas al pincharlas con un tenedor. Retira y deja reposar sobre una rejilla.
3. Corta el aguacate, retira el hueso y dispónla en un cuenco. Añade un poco de aceite de oliva, zumo de limón, una pizca de sal y pimienta. Machaca hasta formar una pasta con trozos de aguacate, sin llegar a ser un puré.
4. Corta el queso halloumi en porciones y en una sartén, dora el queso por ambos lados.
5. Coloca las tostas de boniato en un plato y añade un poco la pasta de aguacate. Dispón el queso halloumi y un poco del Dúo canónigo y rúcula. Termina con unas unas semillas por encima y unos hilos de miel. ¡Y lo tienes!