Rolls de calabacín con hummus y primeros brotes

Elaboración

1. Para el hummus, añade los garbanzos precocidos y escurridos a un vaso batidor junto con el diente de ajo, el comino, el tahini, la sal, el zumo de limón y el aceite de oliva. Tritura hasta obtener una consistencia untuosa y cremosa.
2. Corta los calabacines a lo largo en tiras finas con una mandolina o un pelador y parte también los pimientos en tiras finas.
3. Dispón sobre una lámina de calabacín una cucharada de hummus y extiende sobre toda la superficie uniformemente. Añade unos brotes tiernos, unos palitos de zanahoria, unos pimientos y enrolla el calabacín.
4. Prepara la salsa mezclando el yogur junto con el tahini, el aceite de oliva, el zumo de limón, la sal y la pimienta.
5. En una bandeja o tabla, coloca algunos brotes tiernos como base y dispone los rolls de calabacín encima. Acompáñalos con un cuenco de la salsa.