Patatas rellenas con brócoli, zanahoria y coliflor

Elaboración

1. Abre las patatas por la mitad y colócalas en una bandeja de hornear. Añade una pizca de sal, pimienta, aceite de oliva y hornéalas a 200ºC durante 35 minutos.
2. Mientras se hornean, cocina las verduras micro al vapor introduciéndolas en el microondas a máxima potencia durante 5 minutos. Cuando estén templadas, pica un poco las verduras en trozos.
3. En una sartén con aceite de oliva, dispón los taquitos de panceta y dora. Añade las verduras troceadas y saltea unos minutos.
4. Retira las patatas del horno y con una cuchara vacía el interior en un cuenco. Añade a la patata del cuenco la leche, la mantequilla, sal, pimienta y machaca hasta formar un puré.
5. Mezcla el puré con el queso cheddar e integra. Añade el salteado de verduras y panceta y remueve. Rellena las patatas con la mezcla y hornea por otros 15 minutos hasta que el queso
6. se derrita y la parte superior quede dorada. Decora con cebolleta picada