Ensalada templada de boniato y garbanzos

Si te encanta añadir legumbres en tus ensaladas tanto como a nosotros esta ensalada de PB Antiox es perfecta para ti.

¡No te quedes sin probarla!

Precalienta el horno a 210 ºC. Pela y corta los boniatos en cubos. En una fuente de horno, coloca los garbanzos escurridos y los cubos de boniatos.
Añade un chorrito de aceite de oliva, salpimienta y agrega la nuez moscada, el pimentón y el comino. Mezcla suavemente hasta que todo esté bien integrado.
Hornea durante 25 minutos o hasta que los ingredientes estén ligeramente dorados. Retira del horno y reserva a temperatura ambiente para que esté templado.
Para el aliño, combina el pesto con 4 cucharadas de aceite de oliva y 2 cucharadas de vinagre. Remueve hasta formar la vinagreta.
Coloca los Primeros Brotes Antiox en un plato. Incorpora los boniatos y garbanzos asados por encima. Termina con un poco de aliño de pesto y lascas de queso parmesano.