Ensalada mexicana con escarola
Elaboración
- Para la vinagreta, añade el zumo de lima en un cuenco, junto con el cilantro picado, aceite de oliva, sirope de agave y una pizca de sal y salsa picante. Mezcla hasta emulsionar.
- Corta el pimiento en pequeños trozos y pica la cebolla morada finita. Parte los tomates cherrys por el medio. Pela y trocea el aguacate en cubos.
- En un cuenco, dispón la escarola y añade el pimiento, la cebolla, los tomates, el aguacate y las alubias escurridas. Remueve suavemente para integrar los ingredientes.
- Sirve un poco de la ensalada en un plato, añade unos jalapeños y espolvorea el queso cheddar por encima.
- Para terminar, pon unos nachos y aliña la ensalada con unos hilos de vinagreta de cilantro.
Ingredientes
- 1 pack de corazón de escarola
- 1 pimiento amarillo
- 1 cebolla morada
- 1 aguacate
- 100 g de tomate cherry rama
- 150 g de alubias negras
- 50 g de jalapeños
- 100 g de queso cheddar rallado
- 80 g de nachos
- Lima
- Cilantro
- Aceite de oliva
- Sirope de agave
- Sal
- Salsa picante (Tabasco)
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