Ensalada de canónigo, rúcula y melocotones asados.

Elaboración

1. Corta los melocotones en rebanadas y dispón en una fuente de horno con un poco de aceite de oliva. Salpimenta y remueve bien para esparcir el aliño.
2. Hornea los melocotones a 200oC durante 5 minutos por cada lado o hasta que estén dorados.
3. En una sartén, funde la mantequilla y añade las nueces pecanas, la miel, el pimentón y una pizca de sal.
4. Remueve constantemente durante unos minutos hasta que las nueces estén cubiertas y no quede líquido en la sartén. Transfiere las nueces a un papel de hornear bien extendidas para que se enfríen.
5. En un plato dispón el dúo de canónigo y rúcula junto con unas láminas de melocotón. Añade el queso de cabra en trozos, las nueces caramelizadas y los arándanos. Termina con unos hilos de salsa vinagreta.