Cookies de espinaca y chocolate blanco

Elaboración

1. En un bol, añade la mantequilla a temperatura ambiente, el azúcar moreno, el azúcar blanco, el huevo y la esencia de vainilla. Mezcla con ayuda de unas varillas hasta formar una crema.
2. En un cuenco, combina la harina tamizada con el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y una pizca de sal. Incorporámos a la mezcla de mantequilla y remueve hasta integrarlos.
3. Añade la avena y remueve hasta formar la masa. Incorpora las hojas de espinacas picadas y las chispas de chocolate blanco removiendo suavemente.
4. Con la ayuda de una cuchara para helados, forma bolas y disponlas sobre una bandeja con papel de horno, separadas entre sí. Decora con un poco del mix de frutos rojos y mango por encima.
5. Hornea las cookies a 190ºC durante 10 a 12 minutos. Cuando estén, retira y deja enfriar sobre una rejilla antes de servir.