Calabaza asada con quinoa y primeros brotes

Elaboración

1. Corta la calabaza pelada en rebanadas y dispón sobre una placa de horno con un poco de salsa de módena y miel, una pizca de sal y pimienta recién molida.
2. Hornea durante 30 minutos a 180°C. Retira la calabaza del horno y deja templar.
3. Mientras tanto, lava la quinoa en agua fría unas 3 veces hasta que el agua salga clara. Cuece la quinoa en caldo durante 15 minutos y deja templar.
4. En un cuenco añade los primeros brotes junto con la quinoa y el queso feta. Remueve para integrar y dispón a un lado en un plato.
5. Añade las rebanadas de calabaza asada en el otro lateral y las hojas de albahaca. Decora la ensalada con unas semillas de calabaza y un poco de cebolla morada encurtida. Termina con unos hilos de salsa de módena y miel por toda la ensalada.